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포도씨유와 카놀라유 올리브유 차이
오늘은 요리할 때 빼놓을 수 없는, 식용유에 대해 알아보려고 합니다.
식용유 종류는 다양한데요.
그 중 대표적으로 포도씨유, 카놀라유, 올리브유를 들 수가 있습니다.
그런데 이 세가지는 각기 차이점이 있습니다.
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올리브유는 조제유입니다.
올리브를 압착해 짜낸 것이라 원래 갖고 있는 지방성분이 그대로 남습니다.
바로 이 원래 갖고 있는 성분 안에 불포화지방산이 많이 있습니다.
이밖에는 아보카도 오일이 있습니다.
포도씨유, 카놀라유는 정제유입니다.
포도씨유는 말 그대로 포도씨를 갖고 기름으로 바꾼 것인데,
상식적으로 포도씨를 누른다고 해서 기름이 바로 나오지는 않습니다.
그래서 정제하는 과정이 들어갑니다.
그러는 과정에서 열처리를 하게 되고, 불포화지방산이 산패되는 것이죠.
또한, 기계를 통해 정제하면서 화학 물질이 들어갈 수 있습니다.
포도씨유와 카놀라유 이외에도 아마씨유, 해바라기씨유, 콩기름 등 역시 이에 해당합니다.
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